酱香饼看起来复杂，其实拆解开来就三部分：饼胚、酱料、撒料。只要把这三点搞清楚，在家复刻出“排队级”酱香饼完全不是难事。今天我就把从和面、熬酱到烙制的全过程一步步写清楚，附送几个老师傅不外传的小技巧。
一、先来说说整体思路
正宗土家酱香饼的特点可以概括为12个字：外酥里软、酱香浓郁、层次分明。
外酥里软靠的是半烫面+多层油酥+烙制火候酱香浓郁靠的是十几种调料熬出来的复合酱层次分明靠的是卷制和擀压的手法整个过程分为三大步：
制作饼胚（和面、醒面、做油酥、擀卷）熬制酱料（灵魂所在）烙饼刷酱（最后冲刺）下面我们一步步来。
二、准备材料
饼胚部分
中筋面粉：500克开水：150克（约80℃）凉水：150克（常温）盐：5克食用油：15克（和面用）油酥部分
面粉：50克食用油：70克（热油）五香粉：3克（可选）酱料部分（核心）
郫县豆瓣酱：2大勺（剁碎）甜面酱：2大勺蒜蓉辣酱：1大勺（或黄豆酱）番茄酱：1大勺（增加回甘）蚝油：1勺白糖：2勺（平衡咸味）辣椒粉：1勺（根据口味调整）孜然粉：1勺白芝麻：适量洋葱：半个（切碎）大蒜：1头（切末）姜末：1小块水：小半碗食用油：适量（熬酱用）撒料
熟白芝麻：适量葱花：适量三、第一步：制作饼胚
1. 半烫面
把面粉和盐放入盆中混合均匀。先倒入150克开水，用筷子快速搅拌，让一部分面粉被烫熟。这一步是“外酥里软”的关键——烫过的面粉会糊化，烙出来的饼即使凉了也不会发硬。
然后分次加入150克凉水，边加边搅拌，直到成絮状。最后倒入15克食用油，揉成光滑的面团。油能让面团更滋润，操作时也不粘手。
2. 醒面
盖上保鲜膜，醒面30分钟以上。如果时间充裕，醒1小时效果更好。醒面能让面筋松弛，擀饼的时候不回缩。
3. 做油酥
小碗中放入50克面粉和五香粉。锅里烧70克油，油热后泼在面粉上，搅拌均匀成浓稠的糊状。油酥的作用是让饼的层次分明、酥脆起层。没有油酥的酱香饼，就是一整块厚面饼，完全不是那个味儿。
4. 整形擀卷
醒好的面团不要揉，直接分成2-3等份（根据你家锅的大小）。
取一份面团擀成薄薄的大圆片，抹上一层油酥，用刮板刮均匀。然后用刀从中心向外切一刀，沿着半径切一个口子。
从切口处开始把面片卷起来，卷成圆锥形，把尖头朝上、底部捏紧收口，再垂直按扁。这样卷出来的饼，层次特别丰富。
按扁后盖上保鲜膜松弛10分钟，然后擀成比锅底稍大的薄饼。饼可以擀得薄一点，越薄越脆。
四、第二步：熬制酱料（灵魂所在）
这一步是酱香饼好不好吃的决定性因素，千万不要偷懒。
备料：洋葱、大蒜、姜全部切末，豆瓣酱剁碎（越碎越好，不然吃到大颗粒口感不好）。炒香料：锅里倒油，比平时炒菜多一些。放入洋葱碎、姜蒜末，小火慢炒，炒到洋葱变透明、香味出来。炒豆瓣酱：加入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒，炒出红油。这一步一定要小火，豆瓣酱容易糊。加入其他酱料：放入甜面酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、蚝油，继续小火翻炒2分钟，让酱料充分融合。调味：加入白糖、辣椒粉、孜然粉、白芝麻，倒入小半碗水，小火熬煮5-8分钟，直到酱料变浓稠、油亮亮的。关火：酱料熬好后尝一下味道，应该是咸、甜、辣、鲜层次分明。如果太咸就加点糖，太淡就补点豆瓣酱。熬好的酱可以装在干净的瓶子里，放冰箱冷藏保存两周没问题。平时抹馒头、拌面条都特别香。
五、第三步：烙饼刷酱
热锅：平底锅或电饼铛预热，刷一层薄油。下饼：把擀好的饼胚放进锅里，用手整理一下，让边缘自然起皱。酱香饼那种不规则的“褶子”就是这么来的，不用刻意追求圆。烙制：中火烙约1-2分钟，看到饼表面鼓起大泡、底面金黄时翻面。翻面后在已经烙好的那一面刷上一层油酥，再烙1分钟。刷酱：等另一面也金黄酥脆后，转最小火。在朝上的一面刷上厚厚一层熬好的酱料。酱要多刷，酱香饼的灵魂就是“酱足”。撒料：撒上熟白芝麻和葱花，关火。切块：用铲子或滚刀把饼切成帮我生成一篇适合搜狐号发的文章酱香饼的制作过程及操作过程1500字左右 不要有敏感词 词汇
酱香饼制作过程：外酥里软，酱香浓郁，清晨的街头，总能看到小店门前排着长队，热腾腾的酱香饼出炉的瞬间，浓郁的酱香飘散开来，让人忍不住驻足。刚出锅的酱香饼，表面金黄酥脆，内里柔软筋道，刷上一层特制的酱料，撒上芝麻和香葱，咬一口，满嘴留香。
其实，这道受欢迎的小吃完全可以在家中完成。制作酱香饼并不需要复杂的工具，只要掌握好饼胚、酱料和火候这三个关键点，就能做出比外面卖的还要好吃的酱香饼。下面就把从和面到出锅的完整过程分享给大家。
一、准备工作：材料清单
饼胚所需材料
中筋面粉：500克温水：约300克（30-35度）食盐：5克食用油：15克油酥所需材料
面粉：50克热油：70克五香粉：3克酱料所需材料
黄豆酱：2大勺甜面酱：2大勺番茄酱：1大勺蚝油：1勺白糖：2勺辣椒粉：1勺（可根据个人口味调整）孜然粉：1勺熟白芝麻：适量洋葱：半个大蒜：1头生姜：1小块清水：半碗食用油：适量表面撒料
熟白芝麻：适量香葱：2根（切碎）二、第一步：制作饼胚
饼胚的品质直接决定了酱香饼的口感，外酥里软的效果需要通过正确的和面与醒面来实现。
1. 和面
将500克中筋面粉倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀。食盐可以增加面团的筋性，让饼吃起来更有嚼劲。
分次加入300克温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。然后加入15克食用油，用手揉成光滑的面团。加油可以让面团更滋润，操作时也不会粘手。
2. 醒面
揉好的面团盖上保鲜膜，静置醒面30分钟。醒面的目的是让面筋充分松弛，这样后面擀饼的时候面团不会回缩，烙出来的饼也更柔软。
3. 制作油酥
在醒面的间隙，可以制作油酥。准备一个小碗，放入50克面粉和3克五香粉。锅中烧热70克食用油，油热后直接泼在面粉上，快速搅拌均匀，调成浓稠的糊状备用。
油酥的作用是让饼的层次分明，烙出来后外皮酥脆、内部柔软。这一步不能省略，没有油酥的酱香饼就是一块厚面饼，口感完全不同。
4. 整形与擀卷
醒好的面团不需要再揉，直接分成2到3等份，具体分多少根据自家锅的大小来定。
取一份面团，擀成薄薄的大圆片。在表面均匀涂抹一层油酥，用刮板刮平整。然后用刀从面片中心向外切一刀，沿着半径切一个口子。
从切口处把面片卷起来，卷成一个圆锥形。把尖头朝上，底部捏紧收口，再垂直向下按扁。这样卷出来的饼，层次会非常丰富。
按扁后盖上保鲜膜松弛10分钟，然后擀成比锅底稍大的薄饼。饼可以擀得薄一些，越薄越脆。
三、第二步：熬制酱料
酱料是酱香饼的灵魂，也是决定成品好不好吃的关键。熬酱的过程需要一些耐心，但自己熬出来的酱料味道纯粹，没有任何多余添加，吃起来更安心。
1. 准备香料
将洋葱、大蒜、生姜分别切成细末。洋葱要切得碎一些，这样熬出来的酱口感更细腻。
2. 炒制过程
锅中倒入适量食用油，比平时炒菜稍微多放一些。油热后放入洋葱碎、姜蒜末，用小火慢慢翻炒，炒到洋葱变透明、香味飘出来。
接着加入黄豆酱、甜面酱、番茄酱、蚝油，继续用小火翻炒2到3分钟，让各种酱料充分融合，炒出复合的香味。
3. 调味收汁
加入白糖、辣椒粉、孜然粉、熟白芝麻，倒入半碗清水，用小火慢慢熬煮5到8分钟。期间需要不时搅拌，防止粘锅。等到酱料变得浓稠、表面泛着油光时，就可以关火了。
熬好的酱料可以装在干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存，平时用来抹馒头、拌面条也很合适。
四、第三步：烙饼刷酱
1. 预热锅具
平底锅或电饼铛提前预热，在锅底刷一层薄油。
2. 下锅烙制
把擀好的饼胚放入锅中，用手轻轻整理一下，让边缘自然形成一些不规则的褶皱。酱香饼特有的形状就是这样来的，不需要追求特别规整的圆形。
用中火烙1到2分钟，看到饼的表面鼓起大泡、底部呈现金黄色时，翻到另一面。翻面后，在已经烙好的那一面刷上一层油酥，再烙1分钟。
3. 刷酱撒料
等另一面也变成金黄酥脆后，把火力调到最小。在朝上的一面刷上一层厚厚的酱料，酱可以多刷一些，这是酱香饼风味的关键。
最后撒上熟白芝麻和切碎的香葱，就可以关火了。
4. 切块装盘
用铲子把饼切成大小适中的小块，装入盘中。趁热吃最美味，外皮酥脆、内部柔软，酱香浓郁，芝麻和葱花的香气在口中层层展开。
五、几个实用建议
关于酱料的调整：如果不喜欢辣味，可以完全不放辣椒粉，做出来的就是不辣的酱香饼，同样很好吃。喜欢甜一点口感的，可以适当增加白糖的用量。
关于保存方法：做好的酱香饼建议现做现吃，口感最好。如果一次做的比较多，可以把擀好的饼胚用保鲜膜隔开，放入冰箱冷冻保存。想吃的时候直接取出烙制，不需要解冻，非常方便。
关于配餐搭配：酱香饼搭配豆浆、米粥或者清淡的汤都很合适。也可以切成小块，作为下午茶的小点心。
写在最后
酱香饼的做法看起来步骤不少，但实际操作起来并不难。和面、醒面、擀卷、熬酱、烙制，每一步都有它存在的道理。尤其是自己熬出来的酱料，没有额外添加，吃起来更放心。
第一次做可能需要多花一些时间，多做几次就会越来越熟练。当你看到家人咬下第一口、露出满足的表情时，会觉得所有的忙碌都是值得的。希望这份详细的制作指南，能帮你轻松做出美味的酱香饼。
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